Рекомендуется пока не обновляться до 2.1 и не делать джейлбрейк 2.1. Есть множество ньюансов. Джейлбрейк на самом деле еще не готов.
Многие приложения не стабильны, другие просто не работают. Например, не работают Categories. Cydia сама по себе еще не стабильна. Рекомендуется подождать пару дней.